חדר נקי לעיבוד מזון

1. חלוקת בית מלאכה למפעל מזון:

ניתן לחלק באופן גס את סדנת האוכל לשלושה תחומים: אזור הפעלה כללי, אזור מעין נקי ואזור הפעלה נקי.

אזור פעולה כללי (אזור לא נקי): אזור אחסון כללי של חומרי גלם, מוצרים מוגמרים וכלים, אזור שינוע של מוצרים מוגמרים ארוזים ואזורים אחרים עם סיכון חשיפה נמוך לחומרי גלם ומוצרים מוגמרים, כגון חדר אריזה חיצוני, גלם ו מחסן חומרי עזר, מחסן חומרי אריזה, סדנת אריזה חיצונית ומחסן מוצרים מוגמרים.
 אזור נקי כמעט: אזור טיפול מקדים, כגון עיבוד חומרי גלם, אריזה, חדר חיץ (חדר פריקה), חדר ייצור ועיבוד כללי, חדר אריזה פנימי של מזון לא מוכן ואזורים אחרים שבהם מוצרים מוגמרים מעובדים אך אינם נחשפים ישירות .
אזור פעולה נקי: אזור זה נבנה לרוב כבית מלאכה נקי, בדרך כלל הכוונה לאזור עם הדרישות הגבוהות ביותר לסביבה סניטרית ודרישות גבוהות לכוח אדם ולסביבה כגון אזור העיבוד בו נחשפים חומרי גלם ומוצרים מוגמרים, עיבוד קר חדר אוכל, חדר קירור לאוכל מוכן, חדר אחסון למזון מוכן לאריזה, חדר אריזה פנימי לאוכל מוכן וכו'.

מפעלי מזון עם בתי מלאכה נקיים צריכים להימנע ממקורות זיהום, זיהום צולב, ערבוב וטעויות במידה המרבית במהלך בחירת האתר, התכנון, הפריסה, הבנייה והשיפוץ;

סביבת המפעל נקייה ומסודרת, וזרימת האנשים והלוגיסטיקה סבירה;

צריכים להיות אמצעי בקרת גישה מתאימים כדי למנוע כניסת אנשים לא מורשים;

שמור את נתוני ההשלמה של בנייה ובנייה;

מבנים עם זיהום אוויר חמור בתהליך הייצור צריכים להיבנות בצד המורד של המפעל עם הכי הרבה כיוון רוח בכל ימות השנה. תהליכי הייצור המשפיעים זה על זה אינם מתאימים להתמקם באותו בניין, ויש לנקוט באמצעי חלוקה יעילים בין אזורי הייצור המתאימים. לייצור מוצרים מותססים יש לקיים סדנת תסיסה מיוחדת.

2. דרישות של בית מלאכה נקי:

יש להקים בתהליך סדנאות נקיות שיש להן דרישות אספטיות אך אינן יכולות ליישם את העיקור הסופי וכאלה שיכולות להגיע לעיקור הסופי אך פועלות בצורה אספטית לאחר העיקור.

בתי מלאכה נקיים עם סביבת ייצור היגיינית טובה צריכות לכלול את מקומות האחסון והעיבוד של מזון מתכלה, מוצרים חצי מוגמרים מוכנים לאכילה או מוצרים מוגמרים לפני קירור או אריזה סופית, טיפול מקדים של חומרי הגלם, איטום מוצרים ומקומות דפוס שאינם ניתנים לסטריליזציה. לבסוף, סביבת החשיפה לאחר עיקור סופי של מוצרים, אזור ההכנה וחדר האריזה הפנימי של חומרי האריזה הפנימיים, ומקומות העיבוד וחדרי הבדיקה לייצור מזון, שיפור מאפייני מזון או שימור וכו'.

תהליך הייצור של הסדנה והדרגה המקבילה של חדרים נקיים דורשים פריסה סבירה. הפריסה של קו הייצור צריכה למנוע מעבר הלוך ושוב ואי רציפות.

בתי מלאכה שונים המחוברים זה לזה באזור הייצור צריכים לענות על הצרכים של זנים ותהליכים, ולנקוט אמצעים למניעת זיהום צולב כגון חדרי חיץ בעת הצורך. השטח של חדרי חיץ לא צריך להיות פחות מ-3 מ"ר.

פרויקט חדר נקי סוהר מוצלח

הלקוח הוא משרד ממשלתי בטנזניה. הפרויקט שמבצעת מריה הוא מפעל חדש, המייצר כפפות, טבליות, קפסולות ועוד. סיפקנו חומרי קישוט, חשמל, מערכות בקרה אוטומטית ומערכות HVAC לכל פרויקט החדר הנקי, וכן מספקים שירותי הדרכה בהתקנה במקום באמצעות שיגור. מהנדס מנוסה לאתר הלקוח גם בזמן המגיפה.

תגיות פופולריות: חדר נקי לעיבוד מזון, ספקים, יצרנים, מפעל לעיבוד מזון בסין